Préparation :

1. Étalez la pâte en couche fine et formez 2 rectangles.
2. Décortiquez les gambas en gardant les carapaces. Versez les carapaces dans la crème liquide et mettez de côté.
3. Conservez quelques gambas entières pour le décor, hachez le reste finement. Hachez l’ail et le persil.
4. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et faites revenir rapidement les gambas entières et hachées avec l’ail et un peu de persil. Salez et poivrez. Enlevez du feu dès que la chair est rose.
5. Disposez les gambas hachées sur un rectangle de pâte et recouvrez-les avec le second. Découpez les ravioles avec un emporte-pièce. Mettez-les de côté dans un endroit frais entre 2 torchons.
6. Faites fondre le bouillon cube dans une casserole d’eau chaude et faites cuire les ravioles 3 à 4 min (en fonction de leur épaisseur).
7. Faites chauffer la crème et les carapaces de gambas dans une seconde casserole. Salez et poivrez. Laissez réduire, puis filtrez la crème.
8. Égouttez les ravioles et disposez-les dans les assiettes. Arrosez d’un filet de crème parfumée. Décorez d’œufs de lompe et de gambas entières avant de servir.

Accord mets et vins : À servir avec un verre de notre vin blanc Viognier, Généreux et aromatique, il s’exprime sur des notes de fruits à chair jaune et une pointe de fleurs blanches. Il s’accordera parfaitement avec cette entrée.

On continue sur cette belle lancée avec un plat facile à reproduire.